转载自百家号作者：美食小巷
茄子，大家肯定都不陌生吧，是我们生活中常见的一种蔬菜，而且做出来的食物还特别的好吃，且做法也是特别的多，而且还对人体特别的有益。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
此外茄子还可以清热解暑，茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。降脂降压，茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。保护心血管，茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。抗胃癌，国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
我们在做茄子时经常会发现油太多了，其实这是大家在烧茄子之前提前过了一遍油。而今天我们要一起来学习的这道茄子美食的做法不用过油，用的油量也就是平时做菜时用的油量就可以了。虽然油少了，但是吃起来味道一点也不差，而且更健康。这道菜就是豆瓣烧茄子，下面让我们一起来看一下吧。
用料及用量:茄子一根，辣椒两个，小葱两根，盐少量，白糖少量，豆瓣酱一勺半。
步骤方法:1.把茄子，辣椒。葱洗干净放到一旁备用。2.把茄子洗干净之后，切成滚刀状。记住一定不要削皮，因为茄子的营养全在皮里面。3.把茄子切好之后放到淡盐水中浸泡，防治被氧化变色，炒的时候一定要沥干茄子中的水分。4.把青辣椒洗干净之后，去除干净青椒的蒂和籽，然后把青椒切成段状，把葱切碎，放到一旁备用。5.把锅放到火上面，倒入适量的植物油，把油温烧到足够热时，向锅里面加入适量的豆瓣酱，翻炒至炒出香味。6.把豆瓣酱炒出香味之后，把沥干水分的茄子放到锅中，进行煸炒，一定要勤翻锅，一直煸炒到所有的茄子都变软。
7.之后把青椒放到锅中进行翻炒。8.把青椒炒熟以后，倒入切好的葱花，然后加入适量的盐，白糖，翻炒均匀就可以出锅了。注意这里所加的盐和糖可以根据自己的口味加，因为之前的豆瓣酱已经有咸味了。
